Hier bekommen Sie ausführliche und interessante Informationen rund um den Käse. Wichtige Angaben, Formeln, Berechnungen und Geschichten sind für den Fachhandel und den Konsumenten eine unerlässliche Bereicherung. Die innovativen Käsespezialitäten, hergestellt aus Milch von Ziegen, Schafen und natürlich Kühen, lassen auch den Geschmack des abwechslungsreichsten Käse-Geniessers nicht unberührt.

Fettgehalts- und Festigkeitsstufen nach Schweizerischer Lebensmittelverordnung
Käse wird nach dem Fettgehalt in der Trockenmasse (F.i.T.) in folgende Fettgehaltsstufen eingeteilt:



Gereifter Käse wird nach dem Wassergehalt im fettfreien Käse (wff) in folgende Festigkeitsstufen eingeteilt:


Beim ungereiften Käse (Frischkäse) darf der wff-Wert höchstens 880 g/kg betragen. Bei der Frischkäsegallerte muss der wff-Wert
mehr als 880 g/kg und höchstens 890 g/kg betragen.

In Deutschland gibt es acht Fettgehaltsstufen

Zusammensetzung / Nährwerte:
100 g vollfetter Käse enthält im Durchschnitt


Berechnungsgrundlagen:
1 g Fett entspricht 37 kJ oder 9 kcal, 1 g Eiweiss entspricht 17 kJ oder 4 kcal, 1 g Kohlenhydrate entspricht 17 kJ oder 4 kcal