Herstellung und Produktion

Unsere Bergsenn Bergkäsereien in der Schweiz!
In diesen drei Käsereien produzieren wir täglich frisch die beliebten und schmackhaften Bergsenn Bergkäse-Spezialitäten.

Bergsenn AG, Caschareia
CH-7460 Savognin GR
Tel. +41 (0)81 659 11 22
Fax +41 (0)81 659 11 25

Bergkäserei Untervaz
CH-7204 Untervaz GR

Bergkäserei Waltensburg
CH-7158 Waltensburg GR


Von der Milch zum Käse
Nachfolgend zeigen wir Ihnen, wie unsere feinen Bergkäse-Spezialitäten entstehen. Wir legen grossen Wert darauf, dass unser Bergkäse ein echtes Schweizer Naturprodukt bleibt. Für sämtliche Bergsenn Bergkäse-Spezialitäten werden daher keine Zusatzstoffe verwendet.

1. Milch erwärmen
Zuerst wird die Milch auf ca. 30°C erwärmt. Dann werden die ausgewählten Milchsäurebakterien in die Milch gerührt. Diese helfen mit, dem Käse seinen Geschmack zu geben.

2. Einlaben
Damit die Milch fest wird, schüttet der Käser das mit Wasser verdünnte Lab in die Milch.

3. Gallerte zerschneiden
Nachdem die Milch die richtige Festigkeit hat, wird die "Gallerte" zerschnitten; es entsteht der Käsebruch. Dieser wird anschliessend erwärmt und mit dem Rührwerk (siehe Bild) in Bewegung gehalten, damit er nicht zusammenklebt.

4. Käsebruch herausnehmen
Der Bergsenn-Käsemeister prüft die Festigkeit der Käsekörner. Sobald der richtige Zeitpunkt erreicht ist, wird die Bruchmasse in Formen gefüllt (siehe Bild).

5. Pressen
In den Formen werden die Käsekörner zu Käselaiben gepresst und regelmässig gewendet. Damit die Oberfläche der Käselaibe die ideale Festigkeit erreichen, werden sie ins Salzbad gelegt.

6. Käsereifung und Lagerung
Im Käsekeller Savognin und im Felsenkeller Mels werden die Bergkäse fachmännisch gepflegt und laufend kontrolliert. Somit ist garantiert, dass immer nur die beste Qualität in den Verkauf gelangt.